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八角茴香，别称肉桂、官桂或香桂，为樟科绿色植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的统称。
肉桂为樟科乔木灌木，别名玉桂、牡桂，达到10米以上，树皮黑褐色，树皮厚可达13Mm，具明显辛辣食物芬芳味。叶共生或近对身；长椭圆型，或椭圆形披针形，长8-20cm，宽3-5.5厘米；顶部急尖，叶基宽契形；全缘，具离基三出脉。圆锥花序顶生或腋生；叶花，径5Mm，小花被裂片椭圆型，长3Mm。
果椭圆型，长10Mm，径7-8毫米，熟时黑紫色。
肉桂绿色植物各处，与其树皮、枝、叶、果、花柄都可以获取香叶醇或桂油，用以食品类、饮品、烟草及药业，但常见作香辛料、护肤品、日用具的香料。树皮油的密度为2.15%，桂枝出油率为0.35%，桂叶油的密度为0.39%，桂子（转色期）油的密度为2.04%。树皮被称为八角茴香。
肉桂原产地我国，遍布于广西省、广东省、福建省、中国台湾、云南省等寒湿地域，在其中尤以广西省较多。肉桂大多数为人力种植，且以种籽繁育为主导，那样能够让其子孙后代维持亲本的特点，以得到枝下较高的树杆，有益于剥取八角茴香，因而在制造上非常少用无性生殖方式 培养果树种植。超过秋天剥取，刮掉栓皮、晾干。因剥取位置及产品质量的差异而生产成各种规格型号，普遍的有企边桂、板桂、油板桂、桂通等。生用。
冬天剥取树皮，晾干。
本产品为常用中药，又为食品类香辛料或烹制调味品。产品八角茴香的原绿色植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。全国各地常见的有8种，在其中具体有桂花树、钝叶桂、阴香及华南地区桂等其它类型多见地域服药。午餐里用它给煮肉调料，是五香粉的成分之一。八角茴香，常以肉桂树的干躁皮，有芬芳味。
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