酵母粉怎么用「干酵母的用法和用量」

美好的一天从这里开始啦!今天我们来说说酵母粉怎么用「干酵母的用法和用量」,以及关于这些一系列的精品干货,精心为你准备的干货,通过这篇文章相信你能有所收货!今天才清楚,酵母粉的……

美好的一天从这里开始啦!今天我们来说说酵母粉怎么用「干酵母的用法和用量」,以及关于这些一系列的精品干货,精心为你准备的干货,通过这篇文章相信你能有所收货!

今天才清楚,酵母粉的正确用法,好多人一直都用错了,难怪没效果。最近宅在家里无所事事,跟很多小伙伴一样,研究起厨艺。我面食是弱项,看到全网流行凉皮、高压锅蛋糕,我只能从最基础的馒头开始。前几天尝试着做发面馒头,酵母粉也是正常放了,发了几个小时,面稍微发起来一些,上锅蒸熟之后,成了一锅死面疙瘩。这跟我想象的差太远了呀,相信很多小伙伴前几次发面都是这样,到底怎么才能用好酵母呢?我特意请教了一位面点师,她告诉我几点关于使用酵母的常识,我第二次尝试,很简单面发的满盆。看来知识真是很重要啊,下面分享给大家。

酵母粉怎么用「干酵母的用法和用量」,

酵母粉有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等,并含有消化酶和有益于人体的微生物,具有较高的生物活性,能够促进新陈代谢、增加食欲。但是酵母粉储存有一定条件,如果过了保质期,微生物活性降低,那发面的成功率极低。购买酵母的时候要注意看生产日期、保质期,用了过期的酵母,难怪面发不起来。

二、看真空包装是否破损

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酵母粉是微生物,一定要注意包装是否完好。我们使用的大多都是高活性干酵母,是真空包装,将酵母压成硬块的,与空气隔绝才能保持酵母的活性。如果外包装出现漏气的现象,空气与酵母接触,酵母的活性大大的降低,用这样的酵母制作馒头或者包子的时候,失败的几率很大。

三、35度温水化开

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很多人用酵母直接放到面粉中,加水揉面,这样发面的成功率是很低的。细心的人会看到,袋装酵母上已经写着使用方法。用35度的温水溶解酵母,将酵母发酵的功能充分放大。这里的温水理解为35度左右,给孩子喂过奶的小伙伴都知道,给孩子冲奶的温度,也差不多35度左右,摸起来不烫手就可以,这样说大家就知道什么水温了吧。和面的时候,将溶解后的酵母水,分批倒入面粉中搅拌均匀,上手揉成面团,醒发至两倍大,蒸馒头或者包子是极好的。

四、拒绝食盐、加点白糖

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很多人和面放盐为了增加面粉的筋性,然后放酵母发面。只能说这样是高手,我们小白学不来。食盐会抑制酵母的发酵,从而延长酵母的发酵时间。不用食盐可以加入少许白糖,白糖跟食盐相反,能够增加发酵的速度,节省发酵的时间,发出来的面香甜可口。

五、保存酵母

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没开封的酵母粉,正常放在阴凉处保存就可以。开封的酵母粉,用过之后要卷成卷,再用夹子或者皮筋封严,避免空气接触酵母,放入冰箱冷藏即可,可以延长酵母粉的保存时间。

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